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特徴として、保水性が高く肉質はしまっていますが、脂肪組織の水分量が少ないため水っぽさがありません。
また筋繊維が細いため、歯切れがよくやわらかく脂肪分にも充分な旨みがあり、中性糖やアミノ酸の含有量が多いため、さつま黒豚ならではの深いコクと旨みがあります。
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代表的な赤身肉で、ビタミンB1やたんぱく質が豊富に含まれています。
柔らかい肉質でローストポークや炒め物等、あらゆる豚肉料理に良く合います。 。
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豚肉の最上級の部位。
柔らかく、脂肪の少ない肉質でビタミンB1も豊富に含んでいます。
トンカツ、ソテー、ステーキ等に最適です。
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